【宝宝食谱】零添加零防腐的奶冻冰皮月饼，大人小孩都爱吃 -MamaClub

中秋节虽然过了，但是发现宝宝爱上吃月饼？只不过外面的月饼防腐剂含量太高，实在不敢让宝宝吃多。没关系，现在就来教妈妈自己动手做吧。

这款奶冻冰皮月饼，软软糯糯的，有着淡淡的糯米清香，口感清爽有劲道，好像吃多少个都不会腻，秒杀各种烘烤的传统月饼。

而且材料都很容易找得到，妈妈随时想做给宝宝吃都行，妈妈们一起来动手做吧~

参考月龄：12M+ 对食材不过敏的宝宝都可以吃哦！

操作时间：90分钟（不包括冷藏时间）

难度分析：高级

奶冻内陷：牛奶250g，淡奶油100g，玉米淀粉40g，细砂糖40g，吉利丁片2片，抹茶粉5g（可选）；

冰皮：炼奶30g，玉米淀粉30g，粘米粉50g，糯米粉50g，玉米油30g，牛奶230g，糖粉30g；

辅料：糕粉（事先炒好的糯米粉，炒至微微发黄即可）。

步骤 1：先制作奶冻，冷水净泡吉利丁片。

步骤 2：取约80g牛奶与玉米淀粉、抹茶粉混合融化均匀。可以过筛一遍，口感会更细腻顺滑。

步骤 3：余下的牛奶、淡奶油、细砂糖全部倒进小锅里小火煮开至刚冒泡。

倒入步骤2的混合物，继续搅拌成粘稠状。

离火，趁余热放入软化的吉利丁片搅拌均匀即可。

步骤 4：玻璃盒铺上油纸，倒入面糊，冷藏3小时以上。

步骤 5：开始制作冰皮，将粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗里。

倒入牛奶，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 6：倒入炼奶和玉米油，搅拌至完全混合。悬空搅拌，尽量不触碰容器内壁，直至看不见油星，手法如下。

步骤 7：将面糊倒入一个瓷碗中，尽量选择瓷制，开口直径大、深度浅的容器，这样才能受热均匀，整体蒸熟。

包上耐高温保鲜膜，防止水滴后面团太湿。

步骤 8：蒸锅烧开水后，放入面糊，中火蒸25分钟。时间需要按实际情况调整，拿筷子挑开表层查看，没有白色的流动液态就是蒸熟了。

取出，用筷子搅散散热。

步骤 9：放置到不烫手、有余温，戴上手套把油份揉回去。这一步关系到口感，尽量耐心一点，手法如下：边缘的面团不停向中间塞入。

步骤 10：取出奶冻、分割，每份约20~25g。这里使用的模具是50g的，冰皮和馅料比例约为1:1。

步骤 11：分割冰皮面团，揉圆压扁，中间较厚，边缘尽量薄。

步骤 12：包入奶冻（奶冻的棱角稍稍摁一下），收口后抹去表面细纹至光滑。

步骤 13：在案板、模具撒点糕粉（即炒熟的糯米粉）用于防粘，面团滚上薄薄一层糕粉。

步骤 14：塞入模具，在平面上按压出来即可。密封冷藏1~2小时后食用的口感更佳。

学会赶紧做起来和家人共赏吧~

问题1：可以不做抹茶口味吗？

回答：可以的，去掉抹茶粉就可以是牛奶味的，或者抹茶粉替换成其他口味的，例如巧克力粉或果味粉之类的。

问题2：怎么保存呢？可以保存多久呢？

回答：需要密封后冷藏或冷冻保存，2~3天内吃完。